【驚くほど簡単】フライパンで9分で焼ける・手作りピザの作り方

新型コロナウィルスの流行により、仕事がヒマな日が続いている。
そんな折に、家にある『ガッテン』(旧番組名『ためしてガッテン』)の料理本を見ていたら、ピザのレシピに目が止まった。

強力粉とドライイーストを混ぜて冷蔵庫に入れ、しばらく放置するだけ。
簡単そうなのでやってみたら、ハマってしまった。

NHKガッテン!  一生作り続けたいわが家の基本おかず100

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  • 発売日: 2017/05/19
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ピザ生地の作り方

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材料 

2人分:強力粉200g、イースト小さじ2/3(後述)、ぬるま湯130mlぐらいがちょうど良かった。この分量で、フライパンにおさまる小さめサイズのピザが2枚焼ける。

生地の作り方

《前日に準備する場合》

  1. ぬるま湯を少しずつ加えつつ、材料を練る。
  2. ひとまとまりにまとめる。
  3. 乾燥防止のため生地にラップをかぶせ、冷蔵庫に入れて一晩寝かせる。(低温発酵させる。)これだけ!

《ポイント》

もちもち食感のナポリピザ、ふんわりアメリカンピザ、パリパリのローマピザ。どれでも『ガッテン』の作り方は共通だ。
冷蔵庫に入れる時間を短くして、一次発酵・二次発酵と二段階で作る方法も載っているが、めんどくさがりの私は最も簡単な上記の方法を取った。

私のお気に入りは、生地が薄くてクリスピーなローマピザだ。この場合、生地を大きく膨らませる必要はなく、ドライイーストは半分の量で足りる。

焼き方

ナポリピザは魚焼きグリルで、アメリカンピザはオーブンで、ローマピザはフライパンで、それぞれ焼くことができる。ここでは私のお気に入り、ローマピザの焼き方を紹介する。

  1. 打ち粉をした板に、麺棒で生地を薄く伸ばす。直径20cm、厚さ2〜3mmを目安とする。
  2. フライパンに生地をのせ、具材を平らに広げる。最後にチーズをのせる。
  3. ふたをして弱火で8分。火を止めて1分蒸らす。これだけ!

《ポイント》

生地を薄く伸ばすところが一番難しい。変な形になりやすく、下手をすると破れてしまう。
生地をパリパリの食感に仕上げるためには、具材の水気をよく切り、野菜から水分が出ないうちに手早く並べ、すぐに焼き始めることが大切だ。(水気を吸い取るために、ソースの上に少量の粉チーズを掛ける方法もあるらしい。)

フライパンで焼くときは生焼けにならないよう、具材はなるべく薄く広げた方がいい。

焼き色を付けたい場合は、魚焼きグリルで1〜2分仕上げ焼きするのもおすすめだ。

いろんなピザを焼いてみた

1.  トマトとモッツァレラのピザ

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トマトとモッツァレラのピザ:焼く前

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トマトとモッツァレラのピザ:焼き上がり

《具材・トッピングの仕方》

  • トマトソース(トマト缶50mlに塩を少々入れただけ)フチを残して丸く広げる
  • ベーコンを放射状に並べる
  • 水気を切り、薄切りにしたモッツァレラをすきまに散らす

見た目が不細工になったが、モッツァレラはピザにのせると最高!! チーズそのものに豊かな味わいを感じる。
ベーコンから旨味が出るので、ソースはシンプルでも充分おいしかった。

2.  鮭フレークときのこのピザ

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鮭フレークときのこのピザ:焼き上がり

《具材・トッピングの仕方》

  • ホワイトソース(多めに作って、残りは冷凍)をフチを残して丸く広げる
  • 玉ねぎの極薄スライスを薄く広げる
  • ぶなしめじを放射状に並べる
  • 鮭フレークをスプーンで取り、すきまにポンポン置いていく
  • ピザ用チーズを散らす

生の玉ねぎが苦手なので、スライサーで極薄に切って、ソースの上に薄くのばし、後の材料は適当にぱっぱと並べた。

鮭以外味が薄いものばっかりで、あっさり味になった。バランスを取るなら、ソースは少しだけ味を濃いめにしても良さそう。
ホワイトソースはエビ、ほたてなどの魚介類やほうれん草なども合いそうだ。次回は粉で追いチーズして、焼き色を付けてみたい。

3. ソーセージとピーマンのピザ

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ソーセージとピーマンのピザ:焼く前

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ソーセージとピーマンのピザ:焼き上がり

《具材・トッピングの仕方》

  • トマトソース(トマト缶に塩、おろしにんにく少々)をフチを残し、丸く広げる
  • 玉ねぎの極薄スライスを広げる
  • ソーセージ(斜め切り)を放射状に散らす
  • ピーマン(軽くおさえながらスライスする)をバランスよく載せる
  • ピザ用チーズを散らす

もしかして、ソーセージ載せすぎか!? パートナーが喜んで食べていた。

パートナーは加工肉大好き。私はほとんど使わないので、余りがちな食材を使用できて良かった。野菜もナス、オクラなど、なんでも合いそう。冷蔵庫の残り物消化によさそうなメニュー。

4. 明太子ともちのピザ

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明太子ともちのピザ:焼く前

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明太子ともちのピザ:焼き上がり


《具材・トッピングの仕方》

  • おたふくソースをフチを残し、細かくジグザグにかける
  • 玉ねぎの極薄スライスを広げる
  • もち(10秒レンチンして5mm角に切る)を満遍なく散らす
  • 明太子(キッチンばさみで7mmぐらいにカット)をすきまに載せる
  • ピザ用チーズを散らす

明太子をのせた後、ぎゅっきゅっとつぶして広げるのがミソだ。もちの食感に明太・チーズがよく絡んで、美味しい。

大葉や焼きのり、きのこ類も合いそうだ。

終わりに

焼き立てのピザをハフハフしながら食べるのは、至福のときだ。

宅配ピザと比べサッパリとして、胃にもたれないところもいい。

具材はなんでもOK。残り物や残り野菜をちょっとずつカットして載せてしまえば、合わないものはない。私のお気に入りは今のところ、1位:明太子、2位:モッツァレラピザだ。

下記の『ナポリピザ・フォンターナ』のブログを参考にして、ああでもない、こうでもないと組み合わせを考えるのも楽しかった。

【家族に絶賛される】ピザのトッピングに合うおすすめ具材ランキング10選

次回はベーコンとじゃがいものピザ、照り焼きチキンとマヨネーズのピザ 、エビとオーロラソースのピザなどを試してみたい。

・・・

もちもちのナポリピザ、ふわふわのアメリカンピザの焼き方は『NHKガッテン! 一生作り続けたいわが家の基本おかず100』を参照していただきたい。

NHKガッテン!  一生作り続けたいわが家の基本おかず100

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